Vinification et Chartes

Un grand soin est apporté à la vigne et chaque parcelle est vendangée à maturité optimale, car le vin se fait sur le ceps. Les rendements sont faibles ( entre 50 et 60 Hl/Ha pour les génériques et 30 à 50 Hl/ha pour les Grands-Crus) : cela permet d'obtenir une bonne qualité quelles que soient les conditions météorologiques.

La vinification est un travail d'accompagnement, qui a bien sûr son importance pour pouvoir canaliser toutes les transformations du vin.

Les raisins sont pressés sur le domaine, le jus fermente sans adjonction de levure, ni de SO2, ni de vitamines. La bonne maturité des raisins permet de ne plus chaptaliser. Les vins fermentent à leur rythme avec les levures indigènes de la vigne permettant ainsi une expression aromatique plus variée. La culture "bio" apporte plus de sérénité dans la cave et les vins fermentent naturellement plus doucement à des températures moins élévées ce qui favorise la qualité finale du vin. Ils bénéficient d'un suivi journalier jusqu'à leur équilibre. Soutirés, puis sulfités ils vont patienter quelques mois avant d'être mis en bouteille. Et c'est dans les bouteilles qu'ils vont continuer leur évolution.

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Animation : Odile Weber - Réalisation : Les Logiques bio - Hébergement : PlanetHoster - 238255 Pages Vues